پیشنهاد ویژه منوی کافه؛ کدام محصول را تخفیف بدهیم؟
محصول مناسب برای پیشنهاد ویژه منوی کافه را انتخاب کنید، اثر تخفیف را با یک مثال عددی بسنجید و نتیجه را با فروش و هزینه واقعی بررسی کنید.
یک محصول خوش‌کیفیت دارید که کمتر سفارش می‌گیرد. گذاشتن آن در بخش پیشنهاد ویژه می‌تواند فرصتی برای بیشتر دیده‌شدنش باشد؛ اما قبل از انتخاب درصد تخفیف، باید بدانید چرا کم‌فروش است و بعد از تخفیف چه مبلغی از هر سفارش باقی می‌ماند.
پیشنهاد ویژه منوی کافه وقتی قابل ارزیابی است که یک هدف مشخص، محصول مناسب و زمان پایان داشته باشد. در این راهنما، انتخاب محصول، محاسبه تخفیف و بررسی نتیجه را با یک مثال فرضی تمرین می‌کنیم.
۱. هدف پیشنهاد ویژه را مشخص کنید
«فروش بیشتر» برای تصمیم‌گرفتن کافی نیست. روشن کنید قرار است کدام رفتار تغییر کند. مثلاً می‌خواهید مشتری‌ها یک دسر تازه را امتحان کنند، محصولی کمتر دیده‌شده را بشناسند یا در یک بازه خلوت، گزینه مشخصی را سفارش بدهند.
برای شروع، یک محصول و یک هدف انتخاب کنید. وقتی چند محصول را هم‌زمان با درصدهای مختلف تخفیف می‌دهید، تشخیص اینکه چه چیزی نتیجه را تغییر داده سخت‌تر می‌شود. پیشنهاد ویژه نباید به‌تدریج به تخفیف دائمی همه منو تبدیل شود.
۲. قبل از تخفیف، علت کم‌فروشی را بررسی کنید
کم‌بودن سفارش همیشه از قیمت نیست. محصول ممکن است عکس نامناسب داشته باشد، توضیحش مبهم باشد یا نام آن برای مشتری آشنا نباشد. گاهی هم در ساعتی پیشنهادش می‌کنید که امکان آماده‌سازی یا موجودی کافی ندارید.
پیش از تغییر قیمت، این سه سؤال را روی منوی گوشی بررسی کنید:
- مشتری از نام و توضیح می‌فهمد دقیقاً چه چیزی دریافت می‌کند؟
- عکس، همان اندازه و شکل سرو واقعی را نشان می‌دهد؟
- محصول در دسته‌ای قرار دارد که پیداکردنش طبیعی است؟
اگر توضیح روشن نیست، از نمونه‌های نوشتن توضیحات محصولات منوی کافه کمک بگیرید. برای اصلاح عکس هم راهنمای عکاسی غذا با موبایل مسیر مستقلی دارد. این اصلاحات را ثبت کنید تا اثرشان با اثر تخفیف اشتباه نشود.
۳. محصول مناسب را با دو معیار انتخاب کنید
تعداد سفارش را کنار مبلغ باقی‌مانده از هر فروش ببینید. بررسی هم‌زمان محبوبیت و بازده مالی هر محصول، پایه‌ای از روش مهندسی منو در راهنمای Toast است.
یک محصول کمتر سفارش‌داده‌شده که بعد از تخفیف هنوز مبلغ مناسبی برای پوشش هزینه‌های مجموعه باقی می‌گذارد، می‌تواند گزینه آزمایش باشد. در مقابل، محصولی که همین حالا هم تقاضای خوبی دارد و مبلغ کمی از فروشش باقی می‌ماند، صرفاً به‌خاطر محبوب‌بودن گزینه مناسبی برای تخفیف بیشتر نیست.
توان آماده‌سازی را هم در نظر بگیرید. اگر افزایش سفارش باعث افت کیفیت یا تأخیر شود، نتیجه فقط در عدد فروش خلاصه نمی‌شود. برای محصولات تازه، ابتدا موجودی و امکان سرو با کیفیت ثابت را تأیید کنید.
۴. درصد تخفیف را با عدد حساب کنید
درصد تخفیف کوچک هم می‌تواند بخش قابل‌توجهی از مبلغ باقی‌مانده از فروش را کم کند. برای یک بررسی اولیه، از این رابطه استفاده کنید:
مبلغ باقی‌مانده هر سفارش = قیمت فروش پس از تخفیف − هزینه متغیر همان سفارش
هزینه متغیر شامل هزینه‌هایی است که با آماده‌کردن همان سفارش اضافه می‌شوند؛ مثل مواد اولیه و بسته‌بندی مصرفی. اگر هزینه متغیر دیگری دارید، آن را هم وارد کنید. مبلغ باقی‌مانده باید هزینه‌های ثابت و سپس سود مجموعه را پوشش دهد؛ خودش سود خالص نیست.
مثال فرضی: تخفیف ۱۰ درصدی یک دسر
فرض کنید قیمت دسر ۱۵۰ هزار تومان و هزینه متغیر هر پرس ۹۰ هزار تومان است:
- بدون تخفیف: از هر سفارش ۶۰ هزار تومان باقی می‌ماند.
- با ۱۰ درصد تخفیف: قیمت به ۱۳۵ هزار تومان می‌رسد.
- بعد از کسر همان هزینه ۹۰ هزار تومانی: از هر سفارش ۴۵ هزار تومان باقی می‌ماند.
اگر قبلاً ۲۰ پرس فروخته باشید، مجموع این مبلغ یک میلیون و ۲۰۰ هزار تومان بوده است. فروش ۲۵ پرس با قیمت تخفیفی، یک میلیون و ۱۲۵ هزار تومان باقی می‌گذارد؛ یعنی با وجود بیشترشدن تعداد سفارش، این مبلغ کمتر شده است.
در همین مثال، برای رسیدن به مبلغ قبلی دست‌کم ۲۷ پرس لازم است. این محاسبه فرض می‌کند هزینه متغیر هر پرس ثابت بماند و تغییر دیگری رخ ندهد. عددهای مثال، قیمت پیشنهادی برای کافه شما نیستند؛ محاسبه را با هزینه و قیمت واقعی خودتان انجام دهید.
۵. پیشنهاد را واضح و قابل اجرا نمایش دهید
مشتری باید نام محصول، درصد تخفیف و قیمت نهایی را کنار هم ببیند. قیمت اصلی را بر اساس قیمت واقعی همان محصول وارد کنید و اندازه یا ترکیبات سرو را پنهانی تغییر ندهید.
مثلاً اگر پیشنهاد درباره یک برش چیزکیک است، عکس و توضیح هم باید مربوط به همان برش و مخلفات همراهش باشند. اگر شرطی مثل ساعت سرو یا تعداد محدود دارید، آن را روشن بنویسید و مطمئن شوید پرسنل هم همان شرایط را اجرا می‌کنند.
۶. پیش از شروع، زمان پایان و روش ثبت نتیجه را تعیین کنید
برای یک آزمایش اولیه می‌توانید بازه محدودی مثل یک هفته انتخاب کنید؛ طول مناسب به میزان سفارش و هدف شما بستگی دارد. تاریخ شروع و پایان، محصول، قیمت اصلی و درصد تخفیف را یادداشت کنید.
نتیجه را با روزها و ساعت‌های مشابه مقایسه کنید. یک پنجشنبه شلوغ و یک دوشنبه خلوت، مقایسه مستقیمی نیستند. تعطیلی، تبلیغ هم‌زمان، تغییر عکس یا ناموجودشدن محصول را هم کنار داده‌ها بنویسید.
برای پایان پیشنهاد یادآور بگذارید. تا وقتی زمان‌بندی خودکار را در سرویس خودتان بررسی نکرده‌اید، فرض نکنید تخفیف در موعد مقرر خاموش می‌شود.
۷. فقط تعداد سفارش را معیار موفقیت نگذارید
تعداد فروش واقعی را از صندوق یا دفتر سفارش‌ها بردارید. بازدید منوی دیجیتال به‌تنهایی نشان نمی‌دهد چند نفر همان محصول را خریده‌اند.
برای بررسی اولیه این موارد را کنار هم ثبت کنید:
- تعداد فروش و مبلغ فروش پس از تخفیف.
- مجموع هزینه متغیر سفارش‌های فروخته‌شده.
- مبلغ باقی‌مانده پس از کسر آن هزینه‌ها.
- تغییر فروش محصولات مشابه و وضعیت کل فروش مجموعه.
- موجودی، دورریز و هر مشکل در کیفیت یا زمان آماده‌سازی.
اگر مشتری فقط به‌جای دسر دیگری که بدون تخفیف می‌خرید، محصول تخفیف‌دار را انتخاب کرده باشد، افزایش فروش آن محصول لزوماً به نفع کل مجموعه نیست. هدف تعیین‌شده در شروع را هم بررسی کنید: مثلاً اگر معرفی یک دسر تازه هدف بود، درباره ادامه سفارش آن پس از پایان پیشنهاد داده جمع کنید.
پیشنهاد ویژه در منوآن چگونه نمایش داده می‌شود؟
در پلن پرو منوآن می‌توانید محصول را به‌عنوان پیشنهاد ویژه مشخص و درصد تخفیفش را وارد کنید. کارت پیشنهاد، بج تخفیف، قیمت اصلی و قیمت پس از تخفیف را در منو نشان می‌دهد. جزئیات امکانات را در مقایسه پلن‌های پایه و پرو ببینید.
قیمت نهایی روی کارت را مبنای محاسبه قرار دهید. در منوآن، برای قیمت‌های ۱۰ هزار تومان و بالاتر، مبلغ پس از تخفیف در گام‌های ۵ هزار تومانی رُند می‌شود؛ بنابراین عدد نهایی نمایش‌داده‌شده را دوباره بررسی کنید.
بعد از تنظیم پیشنهاد، نسخه‌ای را که مشتری می‌بیند بررسی کنید: محصول درست است؟ درصد و قیمت نهایی صحیح‌اند؟ موجودی و شرایط سرو با آنچه پرسنل ارائه می‌کنند تطابق دارند؟ نمایش جذاب پیشنهاد، جای ثبت فروش و محاسبه نتیجه را نمی‌گیرد.
چک‌لیست شروع یک پیشنهاد ویژه
- برای یک محصول، هدف مشخص و قابل بررسی دارید.
- عکس، توضیح و اندازه سرو دقیق‌اند.
- مبلغ باقی‌مانده پس از تخفیف را با هزینه واقعی محاسبه کرده‌اید.
- موجودی و توان آماده‌سازی کافی است.
- زمان پایان و مسئول بررسی پیشنهاد مشخص است.
- فروش و هزینه‌ها را برای مقایسه ثبت می‌کنید.
برای دیدن نحوه نمایش محصول و تخفیف، نمونه منوهای آنلاین منوآن را بررسی کنید. بعد، یک پیشنهاد محدود و قابل‌اندازه‌گیری طراحی کنید و تصمیم ادامه‌دادن آن را بر اساس نتیجه واقعی بگیرید.